「タレ」「コメ」へのこだわり

じっくり30分蒸してから秘伝のタレを付けて焼き上げる関東焼きのうなぎはふっくらやわらか。舌の上でとろけます。
タレは川越の「弓削田醤油」さんから゛木桶”で仕込んだ醤油を使い、タレを作っています。お米は季節に合わせてうなぎにあったものに変えています。​​​​

「鰻の扱い」へのこだわり

素早く、丁寧に処理していくことでその臭みをなくし、まずは「素焼き」にします。その素焼きした状態のものを、お客さんに注文を受けてから「蒸す」。
それから、3度ほど「タレをつけて焼く」を繰り返すことでふっくら柔らか、香ばしく仕上がります。​​​​

「食材」へのこだわり

ウナギはそうはいきませんが、私たちの利用している食材は全て地産地消にこだわります。
地元鳩山町の農家より仕入れた新鮮な野菜を利用しています。 ​​​​

「空間」へのこだわり

広々とした空間で、ゆったり流れる時間の中で、当店のこだわりのお食事を楽しんでいただきます。
外に見える日本庭園は自慢の癒しの空間です。目でも楽しめる、そんなお時間を提供いたします。
団体様はもちろん、女性お一人でも楽しんでいただけます。 ​​​​